基于AHP模糊评价法在草菇蛋卷研制中的应用附视频

被引：9

作者：

何荣军

卢艳

王钧

赵月钧

孙培龙

机构：

[1] 浙江工业大学海洋学院

来源：

浙江工业大学学报 | 2015年 / 01期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

层次分析法(AHP); 食品感官; 草菇蛋卷; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以草菇蛋卷为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)和正交试验设计-极差分析为分析手段,研究了草菇和蛋清的比例,增稠剂的种类、加热时间以及加热温度与草菇蛋卷感官质量之间的关系,根据试验结果得到的最佳工艺参数为:m(草菇)∶m(蛋清)=1∶1,增稠剂CMC,加热时间30s以及加热温度220℃.

引用

收藏

页码：73 / 76

页数：4

相关论文

共 26 条

[1] 层次分析法的权重计算及其应用 [J].

刘莹昕 ;

刘飒 ;

王威尧 .

沈阳大学学报(自然科学版), 2014, (05) :372-375

[2] 我国食品安全综合评价及食品安全指数研究 [J].

吴广枫 ;

陈思 ;

郭丽霞 ;

李业鹏 ;

罗云波 .

中国食品学报, 2014, (09) :1-6

[3] 基于AHP和GIS的海塘工程安全评价研究 [J].

刘俊萍 .

浙江工业大学学报, 2014, (04) :383-387

[4] SPSS正交设计优化铝合金中微量磷的测定条件 [J].

胡璇 ;

匡玉云 ;

石磊 .

分析试验室, 2014, 33 (02) :205-207

[5] 基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价 [J].

刘璇 ;

王沛 ;

毕金峰 ;

王轩 ;

杨爱金 ;

吕健 .

食品与机械, 2012, 28 (05) :46-50

[6] 对应用层次分析法确定权重系数的探讨 [J].

廖红强 ;

邱勇 ;

杨侠 ;

王星刚 ;

葛任伟 .

机械工程师, 2012, (06) :22-25

[7] 基于食品安全指数法评估慈溪市翠冠梨农药残留的风险 [J].

王冬群 ;

岑伟烈 ;

马金金 .

浙江农业科学, 2012, (05) :721-724

[8] 基于AHP的学术论文质量评价方法研究 [J].

陈雯兰 ;

陈石平 .

浙江工业大学学报, 2012, 40 (02) :222-225

[9] 基于层次分析法的农产品产销对接效果评价模型 [J].

刘学馨 ;

钱建平 ;

邢斌 .

中国农学通报, 2012, 28 (05) :121-125

[10] AHP在高校师生信息素养评价体系中的应用 [J].

宁德琼 .

电脑知识与技术, 2012, 8 (04) :756-759