板栗淀粉加工特性的研究

被引：36

作者：

江美都

顾振宇

王强林

祝纯煌

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系

来源：

关键词：

板栗; 淀粉; 加工特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.9 [其他食用淀粉];

学科分类号：

摘要：

通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 ,玉米淀粉进行了比较

引用

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页数：4

共 5 条

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