大豆水溶性膳食纤维的提取研究

被引：25

作者：

吴晖 ^{[1
]}

侯萍 ^{[1
]}

苏浩 ^{[2
]}

赖富饶 ^{[1
]}

余以刚 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 04期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

豆渣; 水溶性膳食纤维; 提取;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.04.003

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了常压和加压预处理条件下豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。研究表明常压下豆渣中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:2%六偏磷酸钠溶液、pH值6.5、料液比1:30、反应温度60℃、反应时间2h;加压预处理大大提高了可溶性纤维的提取率,最佳提取条件为:处理温度120℃、pH值5.7、处理时间3.5h。在此工作的基础上,采用膜分离技术和喷雾干燥等技术,并进行了中试生产,大大降低了成本,而且产品质量更好,从而使之具有非常良好的产业化应用前景。豆粕提取大豆蛋白之后所剩余的纤维适合于生产SDF,SDF提取得率超过了原料的43.0%。

引用

页码：336 / 339

页数：4

共 4 条

[1]

豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定 [J].