速溶绿豆粉的研制

被引：4

作者：

安小平

机构：

[1] 佛山霞光食品有限公司佛山

来源：

关键词：

绿豆; 固体饮料; 喷雾干燥;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.05.022

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

摘要：

以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料。实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CM C-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-604.0%;酶制剂作用时间50m in、作用温度70℃、投入量0.05%。成品中所要添加的最佳糖酸比为糖的添加量8%、酸的添加量0.2%。

引用

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