常温贮藏软烤扇贝品质及潜在病原菌分析

被引：11

作者：

周彩华 ^{[1
]}

许钟 ^{[2
]}

郭全友 ^{[2
]}

杨宪时 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

来源：

海洋渔业 | 2006年 / 03期

关键词：

软烤扇贝; 品质; 耐热细菌; 金黄色葡萄球菌; 蜡样芽孢杆菌; 潜在性;

D O I：

10.13233/j.cnki.mar.fish.2006.03.009

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对软烤扇贝制品在常温贮藏期间的感官、化学和微生物品质进行分析。结果表明,样品感官品质良好,水分含量40.65±2.38%,Aw0.92±0.02,符合产品标准要求;但细菌菌落总数和耐热菌落总数分别为4.16±1.54 log10cfu/g和3.98±1.02 log10cfu/g,pH6.77±0.14,不符合产品标准要求。对潜在病原菌金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌进行测试鉴定。结果表明,样品中检出5组菌,2组为葡萄球菌属,但不是金黄色葡萄球菌;3组为芽孢杆菌属。探究其是否具有致病性,需要增加样本并与产品加工过程关联,作进一步研究分析。

引用

页码：222 / 227

页数：6

共 7 条

[1] 耐贮藏高水分水产调味干制品加工技术 [J].