越桔(红豆)色素稳定性研究

被引：7

作者：

张秀成

刘广平

何双

宋冶

机构：

[1] 东北林业大学!哈尔滨

来源：

关键词：

越桔; 天然红色素; 稳定性; 分光光度法;

D O I：

10.13759/j.cnki.dlxb.2000.02.012

中图分类号：

S713 [森林化学];

学科分类号：

摘要：

以大兴安岭野生越桔（红豆）的色素为研究对象、采用分光光度法研究了不同溶剂、酸碱度、光照时间、受热温度等因素对其稳定性的影响。研究结果表明、红豆色素在ｐＨ≤３的酸性环境中的光、热稳定性较好。乙醇的存在可使红豆色素的稳定性提高。

引用

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