SO2伤害与葡萄汁液含酸量、pH值、缓冲容量的关系

被引：12

作者：

孔秋莲

修德仁

胡文玉

张华云

李丽秀

机构：

[1] 上海市农科院作物所!上海

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)!天津

[3] 沈阳农业大学生物技术学院!沈阳

来源：

保鲜与加工 | 2001年 / 03期

关键词：

葡萄; 贮藏; SO2伤害; 含酸量; pH值; 汁液缓冲容量;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

成熟葡萄汁液含酸量在0．5％～0．7％之间，pH值在3．7～3．8之间，耐SO2巨峰品种的汁液含酸量、pH值和汁液缓冲容量均高于不耐SO2红地球品种。自然衰老时，葡萄果肉汁液含酸量下降、汁液缓冲容量下降；SO2常量处理可抑制含酸量及缓冲容量的下降，SO2超量处理则使葡萄汁液酸化、汁液缓冲容量下降幅度增大。

引用

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