盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

被引：5

作者：

王鸿

沈月新

曹燕

徐乾昌

机构：

[1] 上海商学院(中原院区)

来源：

关键词：

鲢; 加热温度; 盐浓度; 质构;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

本文以市售白鲢(silver carp. Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、盐溶液浓度对鲢质构均有影响。

引用

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共 6 条

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