油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制

被引：6

作者：

彭鑑君

刘文秀

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院

来源：

包装与食品机械 | 2008年 / 03期

关键词：

油炸薯片; 薯条; 煎炸油; 劣变; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。

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