肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨

被引：7

作者：

朱圣陶

傅春玲

江伟威

姚铎

赵凯军

张毓新

机构：

[1] 苏州医学院营养卫生教研室!苏州

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 1997年 / 01期

关键词：

肉制品; γ辐照灭菌; 挥发性盐基总氮; 过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶性含氮物、游离氨基酸、挥发性盐基总氮（TVBN）、过氧化值（POV）、抗坏血酸（Vc）消耗量和KMnO4消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。

引用

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