脱脂花生蛋白粉的制取及其功能

本文介绍了整粒冷榨─—浸出工艺制取整粒半脱脂花生仁、脱脂花生蛋白粉产品，文中论述了新工艺中各工序的控制条件，对产品的功能性质和营养指标进行评价，并和大豆蛋白粉作了对照。脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量可高达５７％（干基），脂肪含量低于２．５％（干基），Ｐ．Ｄ．Ｉ．值高达９５，产品色泽白、风味好，可溶性蛋白、溶解度、吸油性等功能均甚佳，是有推广价值的工艺和产品。