不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

被引：16

作者：

秦蓝

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

胡萝卜混汁; 瓜尔胶; 亚麻籽胶; 果胶; 储藏稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05g/dL的瓜尔胶或0.05g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.

引用

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