低温影响草菇蛋白质组分变化的研究

被引：23

作者：

陈明杰

汪昭月

贺冬梅

潘迎捷

机构：

[1] 食用菌遗传育种农业部部级重点实验室

[2] 上海市农业科学院食用菌研究所

[3] 上海市农业科学院食用菌研究所上海

[4] 上海

来源：

关键词：

草菇; 蛋白质; 低温;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.1995.04.005

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

应用凝胶电泳技术测定4℃下处理的草菇及其菌丝体,发现大分子量的蛋白质组分有所减少,小分子量的蛋白质组分有所增加。从蛋白质变化角度来看,草菇在低温下变软、液化直至腐败的过程是草菇体内蛋白质降解的过程。

引用

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