不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响

被引：84

作者：

方世辉

王先锋

汪惜生

机构：

[1] 安徽农业大学茶业系

来源：

中国茶叶加工 | 2004年 / 02期

关键词：

工夫红茶; 发酵; 温度; 程度; 品质;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2004.02.008

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

采用相同鲜叶,经相同萎凋、揉捻后,设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理,再烘干后制成工夫红茶,并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明发酵温度22℃和28℃,红茶品质较好,TF和TR含量较高;在发酵温度22℃的条件下,以发酵时间100min到140min,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵100minTF和TR含量均较高。

引用

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