红茶发酵技术研究进展

被引：31

作者：

李辉

机构：

[1] 华中农业大学林学系茶学专业!

来源：

蚕桑茶叶通讯 | 2001年 / 02期

关键词：

红茶发酵; 品质; 茶色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。阐述了温度、湿度、通气量、pH等因素对红茶发酵的影响和如何控制发酵过程中诸技术因子。同时对三种发酵理论 (传统发酵理论、变温发酵理论和茶鲜叶匀桨悬浮发酵理论 )作了简要比较。最后提出技术探讨.

引用

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页数：3

共 10 条

[1] 红茶色素形成机理的研究 [J].

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[2] 茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系优化模型 [J].

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茶叶科学, 1999, (01) :55-60

[3] 茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺监测参数 [J].

夏涛 ;

高丽萍 .

茶叶科学, 1999, (01) :48-54

[4] 红茶变温发酵的理论探讨 [J].

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茶叶科学, 1993, (02) :81-86

[5] 红茶变温发酵试验 [J].

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[6] 茶黄素组份分离以及与制茶技术品质的关系 [J].

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[7] 制茶发酵理论与制茶实践 [J].

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[8] 空调发酵的初步研究 [J].

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[10]

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