制茶发酵中茶色素形成生化机理

被引：9

作者：

萧伟祥

钟瑾

萧慧

李大祥

机构：

[1] 安徽农业大学茶业系!合肥市,安徽农业大学茶业系!合肥市,安徽农业大学茶业系!合肥市,安徽农业大学茶业系!合肥市

来源：

福建茶叶 | 1998年 / 03期

关键词：

制茶发酵; 茶色素; 形成; 生化机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。

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