儿茶素的分子修饰

本文通过用油酸酸氯酸化的办法将水溶性EGCG修饰成油溶性的EGCG，修饰后产物油溶性好，对AMVN启动的卵磷脂过氧化产生的脂自由基有较好的清除作用，明显优于水溶性EGCG，与TBHQ接近；对食用大豆色拉油的过氧化有明显的抑制作用，与VE、TBHQ接近，且抗氧化作用稳定。