脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究

被引：44

作者：

梁燕

沈生荣

杨贤强

赵保路

侯京武

机构：

[1] 浙江大学茶学系!浙江杭州,浙江大学茶学系!浙江杭州,浙江大学茶学系!浙江杭州,中科院生物物理研究所!北京,中科院生物物理研究所!北京

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 1999年 / 05期

关键词：

脂溶性茶多酚; 维生素E; 绿茶多酚; 抗氧化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S571.101 [];

学科分类号：

摘要：

从化学、仿生物、细胞三个层次，水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚（ＬＴＰ）的抗氧化特性，并与维生素Ｅ（ＶＥ），绿茶多酚（ＧＴＰ）等进行了比较⒚结果表明：对水溶性体系中的·ＯＨ，巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自由基的清除效果为ＧＴＰ＞ＬＴＰ＞ＶＥ⒚对大分子稳定的二苯基苦基肼基（ＤＰＰＨ）自由基，ＬＴＰ，ＧＴＰ效果接近且均显著优于ＶＥ⒚在膜体系中，ＧＴＰ对Ｆｅ２＋诱导的膜脂质过氧化的抑制作用优于ＬＴＰ，ＶＥ⒚而ＶＥ对２，２＇偶氮２，４二甲基戊腈（ＡＭＶＮ）诱导的膜脂质过氧化的抑制作用显著优于ＬＴＰ，ＧＴＰ，当浓度大于５０ μｇ／ｍＬ时，ＬＴＰ的抑制作用保持在２５％左右并显著优于ＧＴＰ⒚ＬＴＰ基本保留了原有茶多酚优良的抗氧化特性，在脂溶性体系中效果较好⒚同时给出了抗氧化剂在各体系中５０％抑制率或清除率时的浓度，即ＩＣ５０或ＳＣ５０⒚

引用

页数：6

共 8 条

[1]

食品添加剂手册.[M].凌关庭等编.化学工业出版社.1989,

[2]

儿茶素的分子修饰 [J].