油溶性茶多酚对色拉油的抗氧化作用

被引：16

作者：

沈生荣

杨贤强

贾春友

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系!杭州

[2] 不详

[3] 杭州市油脂公司!杭州

来源：

茶叶 | 1998年 / 03期

关键词：

油溶性茶多酚; TBHQ; 抗氧化作用; 色拉油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

经用油酸改性后的水溶性茶多酚，对大豆色拉油有明显的抗氧化作用，效能与TBHQ接近，抗氧化效果随添加量增加而加强，随过氧化时间延长抗氧化作用更显著，且对油品质量没有影响；经急性毒性试验，半致死剂量为8000mg／kg，属无毒性。

引用

页码：134 / 137

页数：4

共 7 条

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