番茄原汁饮料加工工艺的研究

被引：6

作者：

吴英春 ^{[1
]}

陈杰 ^{[1
]}

王艳华 ^{[1
]}

孟双 ^{[2
]}

张馨文 ^{[1
]}

机构：

[1] 辽宁省微生物科学研究院

[2] 辽宁省科技创新体系建设服务中心

来源：

山东农业科学 | 2013年 / 45卷 / 02期

关键词：

番茄原汁; 番茄色素; 稳定性; 杀菌;

D O I：

10.14083/j.issn.1001-4942.2013.02.010

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 欧李浑浊果汁加工工艺的研究 [J].