普洱茶香气成分的提取及其微胶囊化技术研究

被引：11

作者：

陈婷 ^{[1
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卓婧 ^{[1
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郭刚军 ^{[1
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朱春华 ^{[1
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龚加顺 ^{[1
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周红杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

[2] 云南农业大学龙润普洱茶学院

来源：

云南农业大学学报 | 2008年 / 06期

关键词：

普洱茶; 香气成分; SDE法; 微胶囊化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

主要分离鉴定普洱茶陈香味成分,并将其提取物微胶囊化,扩大其用途。提取采用常压水蒸汽蒸馏萃取法(SDE)对普洱茶香气成分进行提取,经气相色谱(GC)和气质联用色谱分析(GC/MS)鉴定,结果表明构成普洱茶的主要香气成分为:氧化芳樟醇Ⅰ(顺式呋喃型)、氧化芳樟醇Ⅱ(反式呋喃型)、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢吡喃、1,2,3-三甲氧基苯等。同时,本实验以β-环糊精和魔芋胶为壁材对普洱茶香气成分进行微胶囊化;通过正交实验得到微胶囊化最佳包埋工艺为:普洱茶香气成分与壁材的比例为1∶6,β-环糊精与魔芋胶的比例为500∶1,固形物浓度为20%,干燥温度为25℃。

引用

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