谷物羊奶的杀菌工艺研究

被引：8

作者：

黄晓庆

钟秀娟

张多敏

周雪松

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

关键词：

羊奶; 杀菌; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.12.028

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

摘要：

本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁。

引用

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