响应面法优化豆乳稳定剂配方研究

被引：3

作者：

赵容钟

周雪松

曾建新

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

关键词：

豆乳响; 应面分析法; 稳定性; 刺槐豆胶; 瓜尔豆胶; 黄原胶;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.10.020

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文采用响应面分析法研究刺槐豆胶、瓜尔豆胶和黄原胶对豆乳的稳定性影响,确定其最佳水平,结果表明:刺槐豆胶用量0.06‰、瓜尔豆胶用量0.11‰和黄原胶用量0.19‰组成的复合稳定剂制得的豆乳稳定性较好。

引用

页码：1196 / 1199

页数：4

共 6 条

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