豆乳饮料的稳定性及控制技术研究

被引：14

作者：

安广杰

王亮

机构：

[1] 郑州轻工业学院

来源：

关键词：

豆乳; 正交实验; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.03.007

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉>蔗糖>香精,最佳的风味配方为:奶粉2%,草莓香精2mL,蔗糖10%。

引用

页码：20 / 22+26 +26

页数：4

共 5 条

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