超声技术在食品工业中的应用

超声作用的物理机制有热机制、机械机制和空化机制。它能加速质量、热量传递,缩短单元操作时间,提高操作效率;还能促进结晶成核、控制晶体粒径分布,改善食品的品质等。超声技术不仅可应用于食品的加工过程,如食品的提取、干燥、过滤、结晶、乳化、灭菌,还可应用于食品体系的检测、分析。文章简要介绍了超声作用的物理机制,重点论述了超声技术在食品加工及食品检测分析中的应用。