在食品结晶成核中应用超声探讨

被引：7

作者：

赵茜

高大维

秦贯丰

机构：

[1] 华南理工大学轻工食品学院轻化工研究所

来源：

关键词：

食品结晶,同质异晶,葡萄糖,成核,超声波;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.036

中图分类号：

TS245.4 [淀粉糖（葡萄糖、果糖）];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

总结了超声波应用于蔗糖、味精、谷氨酸、木糖醇等食品结晶的成核过程并分析其作用原理，然后以葡萄糖这种典型的具有同质异晶特性的食品结晶物系为研究对象。研究了超声波用于其中不同异构体成核的条件，最后给出了超声波用于食品结晶成核的一般结论。

引用

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