茶叶对N-亚硝基化合物体外形成的影响

被引：17

作者：

吴永宁

王淮州

机构：

[1] 中国预防医学科学院卫生研究所营养与食品卫生研究室

来源：

关键词：

茶叶; 水提取液; 亚硝基化合物; 加入量;

D O I：

10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1986.06.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文研究了在体外模拟胃液条件下,17种茶叶对N—亚硝基脯氨酸合成的影响。结果指出:当茶叶水提取液加入量为低水平时,对合成有催化作用;加入量为高水平时则具有阻断作用。其阻断能力,以乌龙茶和绿茶最好,紧压茶次之,红茶、花茶较差。

引用

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