变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

被引：2

作者：

聂大任 ^{[1
]}

白卫东 ^{[2
]}

王耀球 ^{[3
]}

机构：

[1] 广东省变性淀粉工程技术研究开发中心

[2] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

[3] 广东省东莞市产品质量监督检测所

来源：

关键词：

稳定性; 抗凝沉能力; 酯化交联淀粉; 醚化交联淀粉; 热粘度;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2007.04.004

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品]; TS23 [淀粉工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 083202 ;

摘要：

为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件。试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,煮制时间15 min。

引用

页码：11 / 13

页数：3