即食红小豆粉的研制

被引：25

作者：

艾启俊

赵佳

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 北京农学院食品科学系北京

[3] 北京

来源：

关键词：

红小豆; 生产工艺; 调配口味;

D O I：

10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2003.04.013

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

笔者对即食红小豆粉的两种生产工艺进行了研究,着重分析了浸泡条件、水煮时间、增稠剂用量等几个影响产品质量的因素,并确定了即食红小豆粉的工艺流程和配方。即食红小豆粉的最佳配方为:红豆沙80g,糯米汁35g,白砂糖45g

引用

页码：285 / 288

页数：4

共 5 条

[1] 海鲜豆粉冲剂的研制 [J].

王维香 ;

吉云秀 ;

聂晶 ;

刘智敏 ;

唐文 .

[2] 中国小豆种质资源的收集与评价 [J].

胡家蓬 .

[3] 常用食品胶粘度和悬浮力关系的研究 [J].

赵谋明 ;

李璇 ;

林伟峰 ;

黄粤宁 .

[4]

豆类营养保健与食疗.[M].顾奎琴主编;.农村读物出版社.2002,

[5]

药膳实用药物全书.[M].彭铭泉主编;.青岛出版社.2002,