澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制

被引：11

作者：

杨昌鹏

机构：

[1] 广西农业职业技术学院

来源：

广西轻工业 | 2006年 / 05期

关键词：

香蕉汁; 酶褐变; 抑制; 褐变抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

使用可食性抑制剂控制澄清型香蕉汁加工过程中的酶褐变。结果表明,L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸均能同时显著地抑制香蕉PPO和POD活性,在打浆时添加0.5%柠檬酸,在酶解结束后再添加0.025%L-半胱氨酸和0.05%抗坏血酸能有效地抑制香蕉汁的酶褐变。

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页数：2

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