提高香蕉出汁率的研究

被引：6

作者：

徐云升

机构：

[1] 琼州大学食品教研室通什

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 09期

关键词：

香蕉; 果汁; 果胶酶; 出汁率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.09.018

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方。

引用

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食品科学 , 1990, (04) :14-17