真空冷冻干燥蔬菜的品质分析

被引：8

作者：

崔伏香，王化国，任凝辉，郭彦

机构：

[1] 河南省农业科学院园艺研究所，河南省农业机械学校，河南农业大学

来源：

华北农学报 | 1995年 / 01期

关键词：

蔬菜保鲜，真空冷冻干燥，热力干燥，营养保存率，品质分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

摘要：

对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍、１．６倍、２倍；ＶＣ、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４～６倍、２～３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％、３０％、３５％、６０％、５０％～７５％。

引用

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