葡萄果实有机酸的研究进展

被引：78

作者：

问亚琴

张艳芳

潘秋红

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

葡萄果实; 有机酸; 酒石酸; 代谢;

D O I：

10.15886/j.cnki.hdxbzkb.2009.03.016

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

摘要：

有机酸是葡萄和葡萄酒的重要风味物质,其组成和含量与葡萄和葡萄酒感官品质密切相关,其中酒石酸是葡萄果实特有的有机酸,关于其生物合成代谢及其调控机制仍很不清楚.笔者综述了葡萄果实中有机酸的种类及其作用、柠檬酸和苹果酸代谢与调节、以及酒石酸合成途径的研究进展,并对今后这一领域的研究提出了一些思路.

引用

页码：302 / 307

页数：6

共 11 条

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