食品中的不安全因素——反式脂肪酸

被引：3

作者：

刘娅

蒋彩虹

韩新年

机构：

[1] 新疆石河子大学食品工程学院

[2] 新疆农垦科学院作物所石河子

[3] 石河子

来源：

中国食物与营养 | 2005年 / 07期

关键词：

食品; 反式脂肪酸; 来源; 措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.36 [];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病人及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。

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