青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价

以青鳞鱼(Harengulazunast)下脚料为原料 ,采用碱萃取、蛋白酶水解、浓缩、喷雾干燥等手段 ,制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取、蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响 ,并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价。结果表明 :下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白72.9 % ,氨基酸总量67.6 % ,其中必需氨基酸占44.6% ,氨基酸分为96 ,苏氨酸为其限制性氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐钙、镁、铁、锌、铜、磷含量丰富。以有机溶剂 (异丙醇、乙醇 )为沉淀剂沉淀水解蛋白时 ,粗蛋白损失率约为30% (干基计 )。