模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用

被引：35

作者：

赵剪

方婷

陈梅英

高明才

林美娜

陈锦权

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 01期

关键词：

模糊数学; 感官评定; 橙汁; 高压脉冲电场杀菌技术; 冷冻浓缩;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2008.01.015

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

利用模糊数学法对原橙汁、高压脉冲电场(PEF)杀菌橙汁、热杀菌橙汁、高压脉冲杀菌(PEF)+冷冻浓缩处理橙汁的感官质量进行了综合评定.评价指标为色泽、口感、香气和浊度,其权重分别为20%、35%、30%、15%;质量分为5个等级,由坏到好对应的分数为1～5分.评价结果表明,这4种不同处理的橙汁感官评定从高到低为:PEF杀菌的橙汁>PEF+冷冻浓缩处理橙汁>热杀菌橙汁>原橙汁.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.

引用

页码：72 / 75

页数：4

共 8 条

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