黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响

被引：19

作者：

赵容钟

周雪松

曾建新

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

来源：

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

黄原胶; 复配; 花生乳; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.11.015

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。

引用

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