2007～2009年昆明市熟肉制品微生物检验结果分析

目的了解昆明市售熟肉制品被微生物污染的状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法 2007～2009年对辖区内的大型超市、餐饮单位、大学食堂按随机采样的方法进行无菌采样,按照国家标准进行检验和评价。结果 2007～2009年共检验241份,合格率为44.8%。不合格项目为菌落总数、大肠菌群。结论 3年间熟肉制品样品合格率分别为19.67%、27.00%和19.70%,具有显著性差异(χ2=93.43,P<0.05);3年微生物检验项目合格率分别为:细菌总数60.60%、大肠菌群50%、致病菌100%,有显著性差异(χ2=163.76,P<0.05)。由此可见市场销售的熟肉制品卫生质量有许多隐患,被微生物污染的情况严重,应加强卫生监督管理。加强卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径。