鸡腿菇营养香肠的研制开发

被引：13

作者：

段善海

缪铭

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

鸡腿菇; 生鲜香肠; 营养; 配方;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.01.025

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。

引用

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