莲藕中多酚氧化酶的性质

被引：30

作者：

黄建韶

田宏现

机构：

[1] 常德师范学院生物系

[2] 吉首大学生命科学与化学学院

来源：

吉首大学学报(自然科学版) | 2002年 / 02期

关键词：

莲藕; 多酚氧化酶; 褐变; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

摘要：

以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处理 2 5s可钝化ppo的活性 ;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂 ,1.75× 10 -4的抗坏血酸和 3.0 0× 10 -4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性 .

引用

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