茶多酚对棕榈油抗氧化性的研究

被引：15

作者：

游见明

刘达玉

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系

[2] 四川理工学院生物工程系自贡

[3] 自贡

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 04期

关键词：

棕榈油; 茶多酚; 过氧化值; 抗氧化;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.04.013

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

在棕榈油中添加茶多酚,维生素E及茶多酚与柠檬酸的混合物,对油脂的 PV 和 AV 进行测定,结果表明,它们均有抑制棕榈油 PV 和 AV 升高的作用.在相同剂量下,茶多酚的抗氧化能力最优。

引用

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页数：2

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