响应面法优化羊胎粉中抗氧化多肽制备工艺的研究

被引：10

作者：

宋晓燕

高彦祥

袁芳

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 11期

关键词：

羊胎粉; 抗氧化多肽; 响应面;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.11.062

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

选用胃蛋白酶为水解酶,采用响应面法(RSM)优化羊胎粉水解条件,制备抗氧化多肽。研究反应温度、pH、酶与底物浓度比(w/w)对水解度(DH)和产物还原能力的影响,水解条件不同对水解度和铁还原力都有显著性影响(p<0.05)。结果表明,水解产物还原力最强的工艺条件为:温度36.48℃,pH1.05,酶与底物浓度比(w/w)2.03%。

引用

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