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- [4] 食品调味论.[M].(日)太田静行著;方继功等译;.中国商业出版社.1989,
文蛤的营养成分及其对风味的影响
被引：33
作者：
杨晋
陶宁萍
王锡昌
机构：
[1] 上海水产大学食品学院
来源：
关键词：
文蛤;
营养成分;
风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
文蛤是我国海产软体贝类动物,营养丰富、味道鲜美。本文通过阐述文蛤的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机离子和维生素,分析了文蛤中的营养成分对风味的贡献。
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