冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探

被引：29

作者：

夏涛

童启庆

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系

来源：

浙江农业大学学报 | 1997年 / 01期

关键词：

茶叶；冷冻萎凋；多酚氧化酶；β－葡萄糖苷酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类．研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活性的增加．这可能对红茶品质的形成有负面影响

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共 2 条

[1] 红茶萎凋发酵中β－葡萄糖苷酶的活性变化 [J].

夏涛，童启庆，董尚胜，骆耀平 .

茶叶科学, 1996, (01) :63-66

[2] 红茶制造中多酚氧化酶同工酶谱与活性的变化 [J].

刘仲华 ;

施兆鹏 .

茶叶科学, 1989, (02) :141-150