物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述

被引：92

作者：

刘亚平 ^{[1
,2
]}

李红波 ^{[3
]}

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[3] 山西农业大学工学院

来源：

山西农业大学学报(自然科学版) | 2010年 / 30卷 / 02期

关键词：

物性分析仪; 果蔬; TPA;

D O I：

10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2010.02.001

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况,就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述,并展望了其今后的发展方向。

引用

页码：188 / 192

页数：5

共 53 条

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