茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化

被引：8

作者：

郭华 ^{[1
]}

何伟 ^{[1
]}

周建平 ^{[1
]}

刘东敏 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 南昌大学食品科学国家重点实验室

来源：

关键词：

茶叶籽; 过氧化值; 色泽; 脂肪酸; 气相色谱分析;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.030

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究,结果表明,茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降,脱色后油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大。气相色谱分析表明,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量降低,而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大。

引用

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