芝麻中脂肪酸成分的GC分析

被引：14

作者：

黄玉华

邓泽元

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室食品科学与工程系

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 02期

关键词：

芝麻; 脂肪酸; GC分析;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.02.079

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

选取黑芝麻和白芝麻两个品种,研碎,用甲醇和氯仿提取脂肪,将提出的脂肪甲基化,并用TLC分离纯化甲基酯,纯化的甲基酯通过100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸组成。结果显示:芝麻中主要含有10种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分,其中单不饱和脂肪酸的含量分别为38.888%,40.041%,主要为油酸,其含量分别为38.616%,39.759%;多不饱和脂肪酸含量分别为44.695%,44.545%,主要为亚油酸,其含量分别为44.026%,44.119%。同时还发现有少量的共轭亚油酸的存在。分析表明,黑芝麻和白芝麻的脂肪酸组成相近。

引用

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