餐饮服务收益管理研究述评

被引：4

作者：

杨慧 ^{[1
]}

周晶 ^{[2
]}

宋华明 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京理工大学经济管理学院

[2] 不详

来源：

北京工商大学学报(社会科学版) | 2009年 / 24卷 / 05期

关键词：

收益管理; 餐饮业; 时间控制; 差别定价; 存量控制;

D O I：

10.16299/j.1009-6116.2009.05.014

中图分类号：

F719 [服务业];

学科分类号：

摘要：

管理学者从上个世纪末开始关注收益管理在餐饮行业的应用研究,从该领域的主要文献来看,研究成果集中在两个方面,一是核心观点和策略框架;二是方法技术,包括时间控制方法、差别定价策略和存量控制技术。现有成果对预测和超订的研究是一个缺失,在动态定价的定量决策分析、存量控制技术研究以及餐饮服务收益管理系统框架的构建方面有待进一步完善。

引用

页码：107 / 110

页数：4

共 7 条

[1] 餐厅收益管理的差别定价策略研究——基于对顾客公平度感知的调查
杨慧
周晶
邓群
[J]. 北京工商大学学报(社会科学版), 2008, (02) : 62 - 66
[2] 饭店收益管理的定价决策研究
席丽娟
徐虹
[J]. 旅游科学, 2005, (02) : 43 - 47
[3] Perceived fairness of demand-based pricing for Restaurants[J] . Sheryl E. Kimes,Jochen Wirtz.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly . 2002 (1)
[4] Developing a restaurant revenue-management strategy[J] . Sheryl E. Kimes,Deborah I. Barrash,John E. Alexander.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly . 1999 (5)
[5] Implementing restaurant revenue management[J] . Sheryl E. Kimes.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly . 1999 (3)
[6] Revenue enhancement, part 4[J] . Bill Quain.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly . 1999 (3)
[7] Restaurant revenue management[J] . Sheryl E. Kimes,Richard B. Chase,Sunmee Choi,Philip Y. Lee,Elizabeth N. Ngonzi.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly . 1998 (3)

← 1 →