电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

被引：32

作者：

赵梦醒 ^{[1
,2
]}

曹荣 ^{[1
]}

殷邦忠 ^{[1
]}

雷敏 ^{[2
]}

刘淇 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 青岛农业大学

来源：

渔业科学进展 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

电子鼻; 对虾; 新鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

摘要：

以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化;电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致。负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率。电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度。

引用

页码：57 / 62

页数：6