纸型蕨菜加工工艺的研究

被引：11

作者：

刘月英 ^{[1
]}

周志平 ^{[2
]}

关中波 ^{[3
]}

机构：

[1] 河北经贸大学生物科学与工程学院

[2] 河北软件职业技术学院

[3] 河北省农林科学院粮油作物研究所

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 23期

关键词：

蕨菜; 纸型; 蔬菜纸; 加工工艺;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.23.022

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。

引用

页码：7264 / 7265

页数：2

共 4 条

[1] 蕨菜护色技术及其罐头加工工艺研究 [J].